HO.RE.CA. PRO

  Sai davvero quanto può incassare il tuo ristorante? La domanda strategica che molti ristoratori evitano Nel mondo della ristorazione, la maggior parte degli imprenditori si concentra su costi e margini, ma pochi si pongono una delle domande più importanti: qual è il potenziale massimo di incasso del mio locale? Questa domanda, se affrontata correttamente, permette non solo di impostare obiettivi realistici ma anche di pianificare le azioni operative in modo più efficace. Tuttavia, nella realtà, spesso le previsioni vengono fatte "a sensazione", basandosi su stime approssimative e non su un’analisi strutturata. Il calcolo del potenziale teorico: un esercizio utile ma incompleto Prendiamo un esempio concreto: 50 coperti Un turno medio di 1 ora e 30 minuti Apertura solo a cena Ticket medio pari a 35€ Incasso massimo teorico per serata = 50 x 35€ = 1.750€ Tuttavia, questo dato, pur essendo un buon punto di partenza, non rappresenta il vero potenziale del ristorante se ...

Turnover del personale nella ristorazione: quanto costa davvero? Nel settore della ristorazione, il turnover del personale viene spesso sottovalutato o considerato come un evento fisiologico. Tuttavia, ogni sostituzione comporta costi diretti e indiretti che vanno ben oltre il semplice stipendio. Il costo nascosto della sostituzione di un dipendente Molti imprenditori si limitano a calcolare il costo della busta paga, ma non tengono conto di fattori come: il tempo impiegato per la selezione, la formazione del nuovo assunto, la perdita di produttività iniziale, il peso sui colleghi che devono coprire i turni mancanti, gli straordinari che ne derivano, l’impatto sull’esperienza del cliente e sulla reputazione del locale. Un dato reale: Parlando con un ristoratore, è emerso che in un anno ha perso circa il 40% del suo staff. Questo ha generato migliaia di euro di costi nascosti tra formazione, disservizi e aumento degli straordinari. Cosa dicono gli studi Il Bureau of Labor Stati...