Il personale non è solo un costo: come negoziare per attrarre e trattenere talenti nella ristorazione

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Il personale non è solo un costo: come negoziare per attrarre e trattenere talenti nella ristorazione

di Elena Mengozzi

La gestione del personale nella ristorazione è una delle sfide più complesse per gli imprenditori del settore. Trovare e trattenere personale qualificato è sempre più difficile, e spesso il problema non è solo economico, ma anche di percezione e valore che il dipendente attribuisce all’azienda.

Perché la negoziazione è fondamentale nella gestione del personale

Molti ristoratori vedono i dipendenti solo come un costo, ma in realtà il personale è un investimento strategico. La vera negoziazione non è solo sullo stipendio, ma sul valore che puoi offrire in cambio della loro professionalità e fedeltà.

 Errori comuni nella gestione del personale

·        Pensare che il salario sia l’unico elemento negoziabile

·        Non offrire benefit concreti che possano fidelizzare

·        Creare turni eccessivamente pesanti senza attenzione al work-life balance

·        Non comunicare in modo trasparente obiettivi e possibilità di crescita

Leve di negoziazione efficaci per attrarre e trattenere talenti

·         Retribuzione chiara e trasparente: non solo lo stipendio base, ma anche incentivi legati a produttività e performance.

·         Benefit reali: welfare aziendale, buoni pasto, formazione continua, assistenza sanitaria integrativa.

·         Turni sostenibili: un equilibrio tra ore lavorative e qualità della vita migliora la motivazione e riduce il turnover.

·        Opportunità di crescita: far capire che esiste un percorso di carriera è un potente strumento di fidelizzazione.

Come impostare una negoziazione vincente

·         Ascolta le esigenze dei candidati: capire cosa cercano aiuta a costruire un’offerta più attrattiva.

·         Proponi un pacchetto completo: stipendio, benefit, condizioni di lavoro devono essere parte di una proposta equilibrata.

·         Rendi chiaro il valore dell’azienda: un ristorante con un ambiente di lavoro sano, con visione e prospettive, attrae più facilmente i migliori talenti.

Conclusione

Investire sul personale non è una spesa, ma una strategia di lungo periodo per costruire un ristorante solido, efficiente e apprezzato dai clienti.


Elena Mengozzi
Consulente strategica per il settore HoReCa
Commercialista, osservatrice delle dinamiche che generano valore
— anche quelle che non si leggono in bilancio




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