Da LEGO al tuo ristorante: perché semplificare è la chiave per sopravvivere (e guadagnare)

-

Da LEGO al tuo ristorante: perché semplificare è la chiave per sopravvivere (e guadagnare)

di Elena Mengozzi


Nel 2003 LEGO era sull’orlo del fallimento. Sì, proprio loro: i mattoncini dell’infanzia, il simbolo della creatività. Avevano allargato il business a parchi tematici, orologi, videogiochi, abbigliamento. Ma avevano perso il centro. Risultato? Un milione di dollari di perdite al giorno.

Poi, la svolta. Non un colpo di fortuna. Una scelta strategica: tagliare il superfluo, tornare al core, ascoltare i clienti veri, semplificare ogni processo.

Nel giro di pochi anni, LEGO non solo si è salvata, ma è diventata il brand più amato nel settore dei giocattoli.

Ora ti chiedo: il tuo ristorante sta facendo lo stesso errore?

1. Tagliare il superfluo: se il menu è troppo ampio, stai perdendo soldi

Più piatti hai in carta, più pensi di soddisfare tutti. Ma più perdi in controllo, qualità e margine.

Ecco cosa succede quando non semplifichi:

  • Scarti più frequenti

  • Acquisti inutili

  • Food cost che lievita

  • Personale confuso

  • Clienti spaesati

Caso reale comparato

Voce Ristorante A (menu infinito) Ristorante B (menu mirato)
Piatti totali 74 18
Piatti mai ordinati 30% 0%
Scarto settimanale €450 €120
Food cost medio 38% 25%
Tempo medio servizio 21 minuti 12 minuti
Margine netto mensile €3.000 €7.200

Morale: ogni piatto in più che non vende è un costo silenzioso.

2. Il tuo "mattoncino": cosa sai fare DAVVERO bene?

LEGO ha abbandonato tutto ciò che non erano i suoi mattoncini.
E tu? Qual è il tuo piatto identitario? Qual è la proposta su cui vuoi costruire tutto?

Un ristorante redditizio non è quello con più scelta, ma quello con una proposta chiara e riconoscibile.

3. Semplificare è una strategia, non una rinuncia

Ridurre non vuol dire perdere. Vuol dire concentrare l’energia e i costi solo su ciò che genera valore.

  • Meno fornitori = più potere contrattuale

  • Meno piatti = meno sprechi e servizio più veloce

  • Meno scelta = più chiarezza per il cliente (e più fidelizzazione)

Il caos non fa margine. La semplificazione sì.

4. Il tuo prossimo passo

LEGO si è salvata solo quando ha chiamato chi sapeva fare pulizia. Se vuoi rimettere in ordine il tuo ristorante, devi partire dai numeri. Ma soprattutto, devi avere il coraggio di scegliere cosa togliere, non cosa aggiungere.

Ti serve uno sguardo esterno, strategico, che veda ciò che tu non riesci più a vedere.


Elena Mengozzi
Consulente strategica per il settore HoReCa
Commercialista, osservatrice delle dinamiche che generano valore
— anche quelle che non si leggono in bilancio


Commenti

Posta un commento

Post popolari in questo blog

Il futuro non è nel margine, è nel posizionamento. Come si salva (davvero) un’impresa HoReCa oggi

-
  Il futuro non è nel margine, è nel posizionamento. Come si salva (davvero) un’impresa HoReCa oggi di Elena Mengozzi 1. Introduzione: numeri perfetti, tavoli vuoti Puoi avere il food cost sotto controllo, la contabilità aggiornata, i fornitori ottimizzati e il personale ridotto all’osso. Ma se non sai per chi stai facendo tutto questo, stai solo galleggiando. Il comparto HoReCa non ha più bisogno solo di tecnici, ha bisogno di strategia identitaria . Di posizionamento vero. Perché oggi non vince chi fa tutto, ma chi sceglie cosa non fare. “Everyone is not your customer.” (Seth Godin, This Is Marketing ) 2. Il mito tossico della competizione sul prezzo Negli ultimi anni, tanti ristoratori hanno rincorso il cliente che "non vuole spendere". Risultato? Menù piatti, esperienze indistinguibili, margini compressi. E, paradossalmente, meno clienti. Competere sul prezzo è una trappola. Perché c'è sempre qualcuno che farà il tuo stesso piatto a due euro in meno. Il ...
Continua a leggere

I numeri contano. Ma i valori valgono di più.

-
  I numeri contano. Ma i valori valgono di più. di Elena Mengozzi In consulenza, la prima cosa che mi chiedono è: “Quanto possiamo guadagnare?” E io rispondo: “Dipende. Dai margini? Sì. Ma soprattutto da chi siete , cosa scegliete di fare e come lo fate.” Gli obiettivi economici sono fondamentali. Ma da soli non reggono. Ciò che tiene in piedi un’azienda nel lungo periodo non è il fatturato , ma la cultura . La cultura di dire no a clienti che non rispettano le persone. La cultura di formare chi lavora con te, anche se poi se ne andrà. La cultura di scegliere consapevolmente a cosa dare valore . Oggi vedo aziende che corrono, sì. Ma ognuna nella sua direzione. Team stanchi, collaboratori spenti, clienti che cambiano fornitore al primo sconto. Tre segnali che stai rincorrendo gli obiettivi, ma hai perso i valori: Hai clienti che non rispetti (e lo sai). I collaboratori fanno il minimo sindacale. Ti senti disallineato con quello che fai, anche se i numeri so...
Continua a leggere

Quando l’estate salva i conti (ma ti condanna a sopravvivere)

-
  Quando l’estate salva i conti (ma ti condanna a sopravvivere) di Elena Mengozzi Ogni anno è uguale. Arriva giugno, le prenotazioni esplodono, la sala si riempie, il POS canta. Per qualche mese ti senti vivo, operativo, presente. Poi arriva ottobre. E inizia il solito teatrino: – “Tagliamo dove possiamo” – “Aspettiamo la prossima stagione” – “Vediamo come chiude l’anno…” Sopravvivere sei mesi per respirare gli altri sei non è un business. È una dipendenza stagionale . Il caldo porta soldi. Ma anche illusioni. Molti imprenditori HoReCa si illudono che l’estate basti a far quadrare tutto: personale in più incassi record turni a tappo stress a mille Eppure, quando tiri le somme… i margini veri sono risicati, e il guadagno netto è tutto da verificare. Sai perché? Perché senza una strategia annuale , l’estate è solo un cerotto su una frattura. Ecco i 5 errori più frequenti nei business stagionali: Puntare tutto su luglio e agosto senza costruire spal...
Continua a leggere